Gefüllter Kürbis, konform

Superfood: Kürbis

Herbst ist Kürbiszeit. Aus Kürbis lassen sich wunderbare Gerichte zaubern. Er schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch ein richtiges Powergemüse.

Kürbis ist reich an Vitaminen. Er senkt den Cholesterinspiegel und hilft beim Abnehmen. Kürbis unterstützt auch unser Immunsystem

Das brauchst du:

2 kleine Hokkaidokürbisse100 g Paprikawürfel100 g Zucchiniwürfel100 g Champignons120 g Tomatenwürfel aus frischen Tomaten100 g Tomatenpolpa1 EL Tomatenmark 20 g geriebene Walnüsse 100 g Kidneybohnen1/4 TL Nussmus1 kleine Zwiebel2 Knoblauchzehen 1 TL Ital. Kräuter 1/2 TL Suppenwürze1/2 TL Salz

Die angegebenen Mengen reichen ungefähr für 4 Portionen.

Und so funktioniertes:

Den Deckel von den Hokkaidokürbissen runterschneiden.

Den Kürbis bis auf 1-2 cm Fruchtfleisch aushöhlen. Salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den Deckel auf den Kürbis raufgeben und bei 180 °C für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit wird die Fülle vorbereitet. Dafür das Gemüse würfeln. Zuerst die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anschwitzen, dann die Kidneybohnen und die restlichen Gemüsewürfeln, außer den Tomatenwürfeln dazugeben.

Für 5 Minuten in der Pfanne braten. Die restlichen Zutaten dazugeben und ein paar Minuten fertigbraten. Die Kürbisse aus dem Rohr geben.

Mit einem Teil der Gemüsemischung befüllen. Den Rest in der Pfanne lassen und mit einem Deckel zudecken.

Die Deckel der Kürbisse neben den gefüllten Kürbissen aufs Blech legen. Für ca. 20 Minuten fertigbacken. Mit der Gemüsemischung anrichten, servieren und schmecken lassen