Fermentation ist ein faszinierender und uralter Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze organische Materialien, insbesondere Kohlenhydrate wie Zucker und Stärke, umwandeln. Dieser Prozess findet unter anaeroben Bedingungen statt, das heißt unter Ausschluss von Sauerstoff. Das Ergebnis ist eine Veränderung des Lebensmittels, die nicht nur den Geschmack und die Haltbarkeit verbessert, sondern auch den gesundheitlichen Wert erhöhen kann.
Du kennst fermentierte Lebensmittel aus deinem Alltag: Joghurt, Käse, Sauerkraut, Kimchi, Kombucha oder auch Sauerteigbrot. Bei der Fermentation entstehen wertvolle Nebenprodukte. Milchsäurebakterien produzieren beispielsweise Milchsäure, die Sauerkraut seinen typischen Geschmack verleiht und es haltbar macht. Hefen wandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um, was bei der Herstellung von Bier und Wein genutzt wird.
Aus gesundheitlicher Sicht ist die Fermentation besonders interessant, da dabei probiotische Kulturen entstehen. Diese lebenden Mikroorganismen können sich positiv auf deine Darmflora auswirken und die Verdauung unterstützen. Zudem können durch die Fermentation Nährstoffe aufgespalten und so für den Körper leichter verfügbar gemacht werden. Antinährstoffe, die die Aufnahme von Mineralstoffen hemmen können, werden abgebaut. Fermentierte Lebensmittel sind somit eine wertvolle Bereicherung für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.
Auch bekannt als
Fermentierung, Gärung