Knoblauch (Allicin)

Knoblauch (Allium sativum) ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und wird seit Jahrtausenden sowohl als Lebensmittel als auch als Heilmittel geschätzt. Sein charakteristischer Geruch und seine gesundheitlichen Wirkungen sind hauptsächlich auf schwefelhaltige Verbindungen zurückzuführen, von denen Allicin die bekannteste ist. Allicin entsteht erst, wenn die Knoblauchzehe verletzt, also geschnitten, gepresst oder gekaut wird. Dabei reagiert die Aminosäure Alliin mithilfe des Enzyms Alliinase zu Allicin. Da Allicin eine sehr instabile Verbindung ist, zerfällt es schnell in weitere wirksame Schwefelverbindungen. Die wichtigste und am besten untersuchte Wirkung von Knoblauch betrifft das Herz-Kreislauf-System. Studien haben gezeigt, dass Knoblauch zur Senkung des Blutdrucks und zur Verbesserung der Blutfettwerte beitragen kann. Er kann das "schlechte" LDL-Cholesterin senken und das "gute" HDL-Cholesterin leicht erhöhen. Zudem wirkt Knoblauch blutverdünnend und kann so der Bildung von Blutgerinnseln vorbeugen, was das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle reduzieren kann. Darüber hinaus besitzt Knoblauch starke antimikrobielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften. Allicin und seine Abbauprodukte können das Wachstum einer Vielzahl von Bakterien, Viren und Pilzen hemmen. Diese Eigenschaft macht Knoblauch zu einem traditionellen Mittel bei Erkältungen und anderen Infektionen. Knoblauch wirkt auch als starkes Antioxidans und kann die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. Einige Forschungen deuten darauf hin, dass regelmäßiger Knoblauchkonsum das Risiko für bestimmte Krebsarten senken könnte. Um die maximale Menge an Allicin freizusetzen, sollte Knoblauch vor dem Verzehr zerkleinert und einige Minuten stehen gelassen werden. Da Allicin hitzeempfindlich ist, geht beim Kochen ein Teil der Wirkung verloren.